To Πατέ ελιάς είναι ένα είδος μαλακού πουρέ φτιαγμένο από φυσικές επιτραπέζιες ελιές. Κάθε ένα από τα σπιτικά πατέ ελιάς μας είναι συσκευασμένα μέσα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσφέρονται με βότανα και μπαχαρικά ή απλά σαν πάστα ελιάς.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλές εφαρμογές: Απλώστε το μέσα σε ένα σάντουιτς ή μια μπαγκέτα ή στη σάλτσα φρέσκια ντομάτας με μοτσαρέλα και βασιλικό. Επίσης μπορεί να συνοδεύσει τα λαχανικά, ψητά ψάρια, ακόμη και σαλάτα ζυμαρικών.

Οι Ξανθές ελιές "Άμφισσας" είναι εξαιρετικής ποιότητας ελληνικές επιτραπέζιες ελιές. Αυτές οι ελιές καλλιεργούνται στον κάμπο της Άμφισσας κοντά στους Δελφούς, στην κεντρική ηπειρωτική Ελλάδα. Έχουν ωοειδές σχήμα με συνεκτική υφή και ξανθό-κοκκινωπό χρώμα.

Οι Ξανθές "Καλαμών" ελιές προέρχονται από την Καλαμάτα. Είναι, ωστόσο η ίδια ποικιλία με τις ελιές Καλαμών, αλλά το χρώμα του είναι κυρίως χρυσό.

Οι "Δαμασκηνοελιές" είναι οι μεγαλύτερες σε μέγεθος ελιές, σαρκώδης και γλυκές. Είναι, επίσης, γνωστές και ως "Ελιές για ήρωες και καλλιεργούνται μόνο στην κοιλάδα του Άργους.

Η πράσινη ελιά έχει μεγάλο σχήμα και το μέσο βάρος του καρπού είναι 6 - 10 g ή περισσότερο (100 έως 165 τεμάχια ανά / κιλό). Το σχήμα του είναι ασύμμετρο, ωοειδή, μακρόστενο με μια θηλή στην κορυφή. Το γεγονός ότι έχουν σκληρό δέρμα και έρχονται σε μεγάλα μεγέθη είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή είναι η πιο κοινή ελληνική ποικιλία που μπορείτε να βρείτε γεμιστά με συστατικά όπως το σκόρδο, αμύγδαλα ή κόκκινες πιπεριές.

Η πράσινη "Άμφισσας" ή "κονσερβολιά" είναι μια εξαιρετικής ποιότητας ελληνική επιτραπέζια ελιά. Η ελιά αυτή καλλιεργείται στην πεδιάδα της Άμφισσας κοντά στους Δελφούς, στην κεντρική ηπειρωτική Ελλάδα και η οποία απολαμβάνει καθεστώς ΠΟΠ είναι ίσως η πιο διάσημη επιτραπέζια ελιά της οικογένειας κονσερβολιά. Έχουν σχήμα σφαιρικό και το χρώμα τους ποικίλλει από πράσινο, ξανθό, ανοιχτό μώβ, καφετί έως πολύ σκούρο πορφυρό ή μαύρο.

Η πράσινη ελιά "Ναυπλίου" είναι μία μικρή πράσινη σε μέγεθος ελιά και καλλιεργείται μόνο στην κοιλάδα του Άργους στην Ελλάδα. Η ελιές αυτές παραδοσιακά γίνονται στουμπιστές και συντηρούνται σε άλμη.

Μία από τις καλύτερες ποικιλίες ελιάς κατάλληλη προς γέμιση, είναι η ελιά δαμασκηνοελιές. Αυτή η ελιά είναι σκληρή, με σαρκώδη υφή απαραίτητη σε κάθε σνακ και ορεκτικό, και όταν είναι γεμιστή, μπορεί να γίνει ένα πλήρες γεύμα. 

Η ελιά Καλαμών ήταν τίποτα λιγότερο από ένα δώρο από τους θεούς. Σήμερα, η ελιά εξακολουθεί να θεωρείται ένα από τα πιο τέλεια δημιουργήματα της φύσης με μια διαχρονική γοητεία. Η ελιά Καλαμών θεωρείται επίσης ιδανική για παραγέμισμα καθώς έχει μαζευτεί ο καρπός από το δένδρο με το χέρι, έχει ζυμωθεί υπομονετικά για μήνες και έχει γεμιστεί χειροποίητα με κλασικά συστατικά που μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε. Διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες γεμίσματος,ιδανικό συνοδευτικό σε σαλάτες, μαρτίνι καθώς και σε πλήθος ορεκτικών.

Οι ελιές φούρνου, θρούμπες ή ζαρωμένες είναι πλήρως ώριμες ελιές που ωριμάζουν και ζαρώνουν πάνω στο δέντρο. Τα δίχτυα τοποθετούνται κάτω από τα δέντρα και οι ελιές πέφτουν όταν είναι πλήρως ώριμες. Στη φυσική τους μορφή είναι εντελώς ζαρωμένες, γεμάτες πτυχώσεις. Είναι οι μόνες ελιές που μπορεί να καταναλωθούν απευθείας από το δέντρο, αλλά διατηρούνται με ξηρές μεθόδους για εμπορικούς λόγους. Οι περισσότερες ελιές θρούμπες προέρχονται από το ελληνικό νησί της Θάσου και από την Άμφισσα. Διεθνώς, προφέρονται με πολλά ονόματα ανάλογα με την προέλευσή τους (π.χ. Άμφισσας, Θάσου, Αιγίου).

Η ελιά Καλαμών είναι μια μεγάλη, μαύρη ελιά με μια ομαλή, σαρκώδη υφή. Έχει σχήμα αμυγδαλοειδές με σκούρο μοβ έως μαύρο χρώμα. Το όνομά της προέρχεται από την πόλη της Καλαμάτας στη νότια Πελοπόννησο, κοντά στο σημείο όπου καλλιεργείται. Καλλιεργείται επίσης και στην γειτονική Λακωνία. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζια ελιά και διατηρείται συνήθως μέσα άλμη ή ελαιόλαδο. Οι ελιές Καλαμών απολαύουν επίσης καθεστώτος ΠΟΠ.